Có làm ở mảng F&B mới thấy đây là một mảng kinh doanh vô cùng “ảo diệu”, biến đổi không lường. Có những người khi dấn thân mở hàng ăn uống đều rất tự tin là mình sẽ làm tốt nhưng đến khi mở rồi mới thấy mọi thứ không hề đơn giản như mình vẫn nghĩ. Trong bài viết dưới đây, mình sẽ phân tích 2 case study vô cùng quen thuộc mà bạn vẫn thường gặp, mong rằng anh em có thể có được cái nhìn khách quan hơn trong ngành này.
1. Quán chè bưởi vỉa hè
Vợ và con trai mình khá thích ăn chè bưởi, nên 2 – 3 tháng lại chở vợ con ghé quán nào đó ăn. Mình hay chạy xe máy hóng mát bên khu Thảo Điền, có quán chè bưởi vỉa hè cũng khá ngon. Vì thỉnh thoảng vẫn ghé nên mình hay nói chuyện với cô chủ…
– Cô bán ở đây đã hơn 10 năm rồi, nhưng vị trí thì có chút thay đổi theo thời gian do phải kiếm khu đất trống để bán, mà chỗ nào chủ đất xây dựng thì lại phải di chuyển chỗ mới.
– Chỉ bán được vào buổi tối, ngày nào trời mưa thì dọn dẹp nghỉ bán, mùa này cũng hay mưa nên thu nhập bị giảm.
– Thỉnh thoảng vẫn bị đô thị quét nếu có đợt, và hàng tháng vẫn mất ít “tiền cafe” cho các anh để có chỗ bán chè.
– Quán cô chỉ có mỗi một món duy nhất là chè bưởi, giá mỗi ly 15.000đ.
– Mỗi ngày ở đây cũng bán được vài chục ly chè, tháng kiếm thêm được 8 – 15 triệu đồng, nhưng không ổn định lắm.
– Quán của cô chỉ có vài cái bàn nhựa và biển hiệu nhỏ “Chè Bưởi”. Cũng không có tên hay địa chỉ để tìm kiếm
2. Quán chè bưởi Mẹ Siêu Nhân
Bên khu Chu Văn An, Bình Thạnh, TP. HCM có quán chè bưởi khác, tên là “Chè Bưởi Mẹ Siêu Nhân”, cách đây vài hôm vợ chồng mình đi dạo thấy quán bắt mắt nên ghé vào ăn. (Nhưng thực ra mình đã để ý quán này vài lần trước đây).
Quán này có khá nhiều keys ấn tượng, nên mình viết bài này để chia sẻ đến anh em về một vài điều mình quan sát được.
– Quán nằm trên đoạn đường Chu Văn An, khu khá đông dân và lưu thông nhiều.
– Mặt tiền quán tuy hơi bé, ~4m ngang nhưng nhờ vào thiết kế không gian quán có tông chủ đạo màu xanh trùng với vỏ bưởi, cả bàn ghế, biển hiệu cũng đều màu xanh, khá bắt mắt.
– Biển hiệu led, đặt vuông góc với mặt bằng để dễ thấy với những ai di chuyển trên đường dòng. (Ai làm cửa hàng offline chú ý những yếu tố nhỏ nhỏ như này, riêng biển hiệu và ánh sáng là điều rất quan trọng).
– Tên quán “Chè Bưởi Mẹ Siêu Nhân” cũng khá ấn tượng và dễ nhớ, nhất là cái tên được gắn liền với một câu chuyện rất cảm động. Mọi người có thể lên mạng tìm đọc thêm…
– Buổi tối mình hay đi đá banh chạy ngang con đường này, điểm làm mình chú ý ở các lần trước đó là quán luôn có khách ngồi. (Key này rất quan trọng với mô hình kinh doanh offline ngành F&B. Tạo sự chú ý và niềm tin cho những khách hàng mới ghé vào quán…).
– Mình đến ăn thì không thấy chị chủ quán và bé “siêu nhân” đâu. Thấy có 2 bạn nhân viên nữ đang làm (chắc là sinh viên part-time). Nhưng đây là một điều rất tốt của người làm kinh doanh, nếu người chủ không cần có mặt nữa mà vẫn có thể vận hành, sẽ dễ mở rộng mô hình chuỗi cửa hàng và có thời gian tự do hơn…
– Có setup máy POS, phần mềm để in hoá đơn và quản lý bán hàng (cách quan trọng để quản lý nhân viên và nắm chi tiết hoạt động bán hàng của mình).
– Ngoài chè bưởi, menu quán còn có thêm vài món khác để lựa chọn. Cũng giúp khách dễ ăn thêm 2 – 3 món hoặc nhiều ly để tăng doanh thu trên mỗi đơn hàng.
– Quán có vẻ khá vệ sinh, ly chè cũng bắt mắt và nhìn không gian sạch sẽ (rất quan trọng với mô hình quán ăn như này để giữ khách). Có khu mini cho tụi nhỏ ngồi chơi…
– Ngồi ăn thấy có nhiều khách địa phương ghé vào mua vài ly mang về, hình như toàn là khách quen. (Với ngành F&B chỉ cần giữ được khách cũ là thắng, còn khách chỉ ghé ăn 1 lần mà không quay lại chắc chắn sớm muộn cũng phải đóng cửa).
– Quán có tên và địa chỉ rõ ràng. Chị chủ cũng rất biết làm marketing. Có fanpage, có liên kết với các ứng dụng giao hàng như: Now, Grab, GoViet,… Và cũng có review trên Foody, cập nhật Google Map. Xu hướng hiện nay người dùng đặt mua và xem online, nên ai đang làm F&B mà bỏ qua kênh này thì rất lãng phí.
– Đặc biệt, nhờ câu chuyện ý nghĩa về cái tên và cậu bé “siêu nhân”, nên mình thấy khá nhiều báo chí và phóng sự quay tại quán. Nhưng không có keys này mình nghĩ quán vẫn đông, vì cũng chẳng mấy người biết và xem nó. Tuy nhiên với những mô hình khác anh em cũng có thể chủ động với kênh PR này, cũng sẽ khá hiệu quả…
Không rõ kết quả kinh doanh như thế nào, nhưng chè bưởi là sản phẩm có chi phí nguyên liệu thấp, khi đã tinh gọn được khâu vận hành thì biên lợi nhuận kinh doanh sẽ khá cao. Với chỉ 2 nhân viên part-time và lượng khách đông như vậy, nếu trung bình mỗi ly chè ~20.000đ, ngày bán >300 ly có khi kiếm >100 triệu/tháng ấy chứ. (Cái này hên xui mình chỉ đoán mò thôi). Nhưng khi đã làm tốt được như vậy, >50 triệu/tháng ổn định cũng đủ vui rồi…
3. Góp ý bổ sung cho mô hình kinh doanh
Các góp ý bổ sung khác nếu quán chưa triển khai, muốn mở rộng quy mô và khách hàng:
– Chạy Facebook Ads nếu quán vắng khách (theo local bán kính ~5km).
– Chủ động kết nối KOLs và sử dụng kênh này để quảng bá quán (trên Tiktok, Youtube,…).
– Mở chuỗi cửa hàng nếu có khả năng quản lý.
– “Buôn có bạn, bán có phường”, nếu gần xung quanh quán của mình có thêm các quán ăn khác cũng bán đồ ăn vặt tương tự, thu hút sinh viên và giới trẻ đến ăn. Sẽ giúp tạo sự chú ý và nhộn nhịp hơn.
– Thêm dòng sản phẩm xoay quanh bưởi để bán kèm thêm để tăng doanh thu và điểm chạm với khách hàng.
4. Sự khác biệt giữa hai mô hình kinh doanh F&B
So sánh giữa 2 case để thấy, dù cùng sản phẩm kinh doanh, nhưng lựa chọn cách làm khác nhau sẽ cho kết quả hoàn toàn khác. Nhất là SỰ ỔN ĐỊNH và khả năng MỞ RỘNG với case thứ 2 là Chè Bưởi Mẹ Siêu Nhân.
Dù case này khá đơn giản và quen thuộc, chắc chắn ai trong chúng ta cũng đều đang va chạm hàng ngày. Nhưng là người làm kinh doanh, chúng ta cần có “con mắt quan sát” và đầu óc phân tích, để dần dần học được nhiều điều hay ho và ứng dụng cho hoạt động kinh doanh của mình.
Chẳng cần lĩnh vực hay mô hình kinh doanh cao siêu, cũng chẳng quá khó khăn trong việc tạo ra sản phẩm. Chỉ cần đặt tâm vào hoạt động kinh doanh và bắt đầu từ những điều nhỏ nhất, với sản phẩm và mô hình TINH GỌN vẫn giúp chúng ta kiếm >100 triệu/tháng nếu làm tốt.
Ngành F&B phục vụ nhu cầu thiết yếu của con người, nên sẽ luôn hot. Nhưng cũng là ngành có tính đào thải và cạnh tranh rất cao, cần một người làm kinh doanh có tâm huyết và dày dặn kinh nghiệm tối ưu. Chúc anh em kinh doanh thành công!
Nguồn: Mê Quán – Được chia sẻ bởi bạn Trần Thịnh Lâm
