“Sao menu dài vậy em? Món nào ngon nhất vậy em?” – Nếu bạn từng nghe câu hỏi này từ khách, có lẽ bạn đang mắc một lỗi mà rất nhiều quán café cũng từng gặp phải: menu quá dài.
Mình kể thật, ngày mới mở quán, cũng như bao người, mình nghĩ “nhiều món thì nhiều khách chọn”. Thế là làm liền một cái menu dài ngoằng hơn 30 món: từ cà phê, trà sữa, nước ép tới bánh ngọt. Nhưng rồi…
1. Nhiều món, chất lượng không theo kịp
Pha chế nhiều loại khác nhau, nguyên liệu tràn lan, món này học chưa xong đã tới món kia. Có món ra không đạt, khách uống xong một lần rồi thôi, không quay lại. Mình hiểu ra: menu nhiều không bằng món thật ngon.
2. Khách nhìn menu loà mắt, nhân viên ú ớ
Một lần chứng kiến khách cầm menu hơn 2 phút vẫn chưa biết chọn gì, rồi hỏi nhân viên “món này ngon không?” mà bạn nhân viên thì chưa kịp nhớ công thức. Lúc đó mới thấy menu gọn nhẹ là chìa khoá để khách hàng quyết định nhanh và thoải mái hơn.
3. Nguyên liệu thừa mứa, tốn kém
Mỗi món cần một loại nguyên liệu riêng, có món cần trái cây tươi, có món cần kem đặc biệt. Ngày vắng khách là nguyên liệu hỏng, đổ đi tiếc hùi hụi. Sau đó, mình chỉ giữ lại các món dùng chung nguyên liệu, dễ bảo quản và pha nhanh.
4. Đào tạo nhân viên thành cực hình
Menu dài, nhân viên mới vào chỉ biết 1/3 món, tư vấn khách không xong, pha chế thì chênh tay. Khó giữ khách lắm. Giảm còn 10–12 món dễ làm, đào tạo nhanh hơn, khách cũng hài lòng hơn.
Nếu bạn đang loay hoay với menu dài, hãy thử nhìn lại: món nào khách hay gọi nhất? món nào bạn pha tự tin nhất? món nào tạo dấu ấn riêng cho quán? Cắt bớt, giữ chất, thêm một chút sáng tạo để khách không chỉ đến 1 lần, mà quay lại nhiều lần vì món ngon, nhớ mãi.
Menu Haoji Coffee & Cake – Ít món, mà “chất”!
Nếu có lần bạn bước vào Haoji và ngạc nhiên vì Menu Haoji Coffee & Cake không dài lê thê như nhiều quán khác – thì đừng vội lướt qua. Vì chính sự gọn ghẽ ấy lại là điều đặc biệt nhất. Houji không cố gắng chiều lòng tất cả mọi người bằng cách nhồi nhét đủ loại đồ uống. Thay vào đó, quán chọn đi theo một hướng khác: tinh giản nhưng tinh tế.
Tại đây, chỉ những món thực sự “ra gì và này nọ” mới có mặt trong menu. Như ba món nên thử: Cà phê muối, Cà phê hạnh, Cà phê dừa lúa mạch nghe đơn giản, nhưng đằng sau là công thức được trau chuốt kỹ càng, nguyên liệu chọn lọc và hương vị khó quên.
Vậy theo bạn, một menu như thế này là quá ít, hay là vừa đủ? Nếu từng ghé Haoji một lần, bạn có muốn quay lại lần nữa không?
