3 CÂU HỎI CẦN NGHIỀN NGẪM KỸ TRƯỚC KHI MỞ QUÁN CÀ PHÊ

Những chia sẻ của mình có thể sẽ khác rất nhiều so với những gì bạn đã từng đọc, nghe về việc mở quán cà phê. Mình không cho rằng mình đúng, nhưng những gì mình chia sẻ là những gì mình đã trải qua (trong một thời gian đủ dài), được học bằng rất nhiều tiền. Cho nên, xin phép không tranh luận đúng – sai, mà chỉ nêu lên để mong giúp được cho các bạn (nhất là các bạn đang chuẩn bị hoặc mới vào nghề) có thêm một góc nhìn khác để tham khảo.

Điều đầu tiên mình muốn đề cập đến (vì mình thấy hầu như không có nơi nào đề cập) là vấn đề nhận thức về việc mở quán.

Cũng như làm mọi việc khác, khi bạn làm một quán cà phê, bạn phải nghiền ngẫm rất kỹ càng 3 câu hỏi sau:

1. Mình mở quán cà phê để làm gì?

2. Mình muốn trở thành cái gì khi mở quán cà phê?

3. Nguồn lực (năng lực, tài chính, kiến thức) của mình phù hợp với nghề này không?

1. Mình mở quán cà phê để làm gì?

Đương nhiên đa số là để kiếm tiền (có số rất ít mở cho vui hoặc mục đích khác). Vấn đề là: Kiếm tiền là kiếm bao nhiêu tiền?

Rất nhiều người nghĩ rằng mở quán cà phê kiếm được nhiều tiền. Thực tế, rất ít quán kiếm được nhiều tiền mà đa số chỉ đủ sống (trong trường hợp có lời). Và cái giá phải trả: vốn, sức lực, tâm huyết, thời gian,… cho việc kiếm tiền từ một quán cà phê không hề nhỏ.

Công thức lợi nhuận của một quán cà phê tầm trung thường là: 2 năm đầu thu hồi vốn + 3 năm sau lời 60% vốn. Có nghĩa là nếu bạn thành công thì bạn sẽ có thêm 60% vốn sau 5 năm => bình quân mỗi năm lời 12% vốn => tương đương lãi vay ngân hàng. Do đó, nếu bạn vay ngân hàng để làm quán thì gần như bạn không kiếm được tiền.

Rất nhiều bạn khi tính toán đã bỏ qua rất nhiều khoản chi phí vô hình, chẳng hạn như: mặt bằng nhà mình thì không tính (trong khi cho thuê vẫn có tiền); lương của mình không tính (đi làm cũng có lương mà); chi phí lãi vay không tính (gửi tiết kiệm cũng có tiền mà); chi phí cơ hội không tính (đem tiền đó đi làm việc khác);…

Như bản thân mình, khi mở quán cà phê, mình chủ yếu cần DÒNG TIỀN của nó. Đặc trưng của ngành quán cà phê là thu tiền mặt hàng ngày. Đó là một lợi thế lớn của ngành. Và mình dùng dòng tiền này để làm việc khác (mua bán BĐS chẳng hạn) và kiếm tiền từ việc khác chứ không phải từ quán cà phê. Cho nên, chỉ cần quán không lỗ là mình đã có lời. Điều này trả lời câu hỏi: Không có lời sao làm?

Còn nếu bạn hy vọng kiếm nhiều tiền từ mở quán cà phê thì như bài trước mình đã nói: Mình nhìn 30 năm và chưa thấy ai giàu từ việc chỉ mở quán cà phê.

2. Mình muốn trở thành cái gì khi mở quán cà phê?

Đa số sẽ trả lời: Muốn trở thành CHỦ, muốn tự do làm những gì mình thích, muốn xây dựng sự nghiệp (khởi nghiệp),…

Thực tế là mình nhìn thấy rất nhiều bạn trẻ đã tự biến mình thành nô lệ cho cái quán của mình. Mở quán ra rồi tự nhiên đầu tắt mặt tối, ăn không ngon ngủ không yên. Muốn quán thành công thì phải thức khuya, dậy sớm, bám trụ từng ngày từng giờ. Còn bạn nào mở quán ra quăng đó cho quản lý hay nhân viên, 99% là thất bại sau 1 năm.

Các bạn đừng nhìn vào các thương hiệu lớn để mơ mộng. Vốn của họ hàng trăm triệu USD, trình độ quản lý ở bậc cao và được lãnh đạo bởi những thiên tài trong ngành. Trừ khi bạn cảm thấy mình là thiên tài như Nguyễn Hải Ninh (sáng lập TCH, người mình rất ngưỡng mộ), còn lại thì phải đối diện với thực tế là năng lực của mình làm 1 cái quán cho trơn tru còn không xong, bớt ảo.

Nếu bạn chọn cách nhượng quyền thương hiệu để bắt đầu mở quán thì thực tế là bạn vẫn đang làm thuê cho thương hiệu đó và bạn chẳng có cái gì để gọi là khởi nghiệp cả. Chỉ đơn giản là bạn muốn kiếm tiền dựa vào thương hiệu của người khác, và nó quay trở lại câu chuyện kiếm tiền từ quán cà phê.

Vậy bạn sẽ trở thành cái gì sau 5-10 năm nữa khi bạn chọn mở quán cà phê để khởi nghiệp?

– Hoặc bạn đủ năng lực để phát triển cái quán của bạn thành 1 chuỗi (từ 5 quán trở lên). Muốn vậy, ngay từ đầu bạn phải lên kế hoạch cho vận hành chuỗi. Nó khác hoàn toàn với vận hành 1 quán. Bản thân mình đã rơi vào sai lầm khi xuất phát từ 1 quán lên thành 1 chuỗi (cao điểm là 15 quán vận hành cùng lúc) mà không có kế hoạch từ đầu. Khi số lượng quán nhiều lên thì khó khăn bắt đầu phát sinh trong quản lý và quản trị.

– Hoặc là 5-10 năm sau, bạn vẫn chỉ là một “người chủ” ngồi trong cái quán của mình, ngóng mắt chờ từng người khách, kiếm tiền lẻ hàng ngày với hy vọng cuối tháng có lời.

– Hoặc là bạn sẽ bỏ việc làm quán để đi làm việc khác. Và bạn quên mất tại sao hồi đó mình làm quán cà phê.

3. Nguồn lực của mình có phù hợp với mở quán cà phê hay không?

– Tài chính: bạn nên có đủ tiền để mở quán theo mô hình bạn muốn. Nếu quán nhỏ (vỉa hè, cóc) thì từ 50 – 100 triệu. Nếu quán tầm trung (diện tích cỡ 200m2) thì tầm 500 triệu – 1 tỷ. Nếu quán sang trọng, hiện đại thì cỡ 2 – 3 tỷ. Còn nếu quán lớn tầm 5 tỷ trở lên thì chắc bạn không cần đọc bài này.

Lưu ý quan trọng: Mình khuyên bạn KHÔNG NÊN vay tiền để làm quán. Lợi nhuận từ làm quán không đủ để trả chi phí tài chính.

– Kiến thức: Làm quán cà phê cần rất rất nhiều kiến thức. Nhiều bạn nghĩ đơn giản là chỉ cần biết pha chế là làm được quán cà phê. Một số thì lại nghĩ là sẽ thuê người setup quán cho trơn tru là xong. Thật ra, vận hành một quán cà phê là một quá-trình-lâu-

dài. Không phải bạn chỉ bán trong tuần lễ khai trương xong rồi dẹp, mà nó là một hành trình nhọc nhằn đến khi bạn kết thúc hợp đồng hoặc dẹp quán.

Người mở quán cà phê cần phải biết những điều tối thiểu sau: Các phong cách kiến trúc quán (cái này có thể tham khảo trên mạng) phù hợp với mặt bằng mình đang có; Các kiến thức cơ bản về xây dựng, nội thất, điện nước (chẳng hạn quán đang đông khách mà hầm cầu bị nghẹt thì làm sao); Các kiến thức cơ bản về pha chế (có thể không cần sâu nhưng ít nhất phải biết thế nào là một ly nước, ly cà phê ngon, định lượng cơ bản,…); Các kiến thức về âm nhạc, phim ảnh theo gu khách hàng mục tiêu; Các kiến thức về quản trị nhân sự; Quản lý tài chính;… Rất rất nhiều, nếu bạn không biết, xác suất thất bại khá cao. Những chi tiết này mình sẽ chia sẻ sau.

– Kỹ năng: Người làm quán cà phê nói riêng và dịch vụ nói chung cần phải có khá nhiều kỹ năng như: giao tiếp, phân tích đánh giá, thu phục nhân tâm,… Nếu bạn cảm thấy mình là người ngại giao tiếp hoặc khó tính, bạn không nên mở quán cà phê vì tính cách của bạn sẽ cản trở việc kinh doanh của bạn rất nhiều.

– Sự siêng năng: Như đã nói ở trên, nghề làm quán cà phê rất cực khổ, đòi hỏi người chủ phải rất siêng năng nếu muốn thành công. Nếu bạn hy vọng làm quán cà phê cho nhàn, 90% bạn đã thất bại trước khi làm.

Nguồn: Nghia Binh

Bánh Mì Bơ Chảy Ador Là Bữa Xế Yêu Thích Của Giới Trẻ Đà Nẵng

Làng nghề Cốm Vòng Bà Hoản 🎖️

Mì quảng Ông Hai

Trà Vải Thảo Mộc ADOR – Biến Tấu Hương Vị Độc Đáo Của Người Đà Nẵng

Trà Đào Thảo Mộc ADOR – Thức Uống “Lạ Mà Quen” Chỉ Tìm Thấy Ở Đà Nẵng

Cafe Bọt Ador – Khẩu Vị Cà Phê Của Người Đà Nẵng Bản Địa

Biển Số Nhà ADOR Đà Nẵng Ra Mắt Đầu Tiên Trên Thị Trường

Bảng Gỗ Kẹp Menu ADOR Có Chân Đứng

Katinat Đà Nẵng Sắp Khai Trương Có Gì Trong Menu?

3 CÂU HỎI CẦN NGHIỀN NGẪM KỸ TRƯỚC KHI MỞ QUÁN CÀ PHÊ

1. Mình mở quán cà phê để làm gì?

2. Mình muốn trở thành cái gì khi mở quán cà phê?

3. Nguồn lực của mình có phù hợp với mở quán cà phê hay không?

Let’s Review Widget

KINH NGHIỆM XƯƠNG MÁU QUA LẦN MỞ QUÁN CAFE ĐẦU TIÊN (P2)

Oculus Rift Review

Kem Phụng

Madame Lân

Let’s Review Widget

KINH NGHIỆM XƯƠNG MÁU QUA LẦN MỞ QUÁN CAFE ĐẦU TIÊN (P2)

Oculus Rift Review

Kem Phụng

Madame Lân